冬至为啥是数九开始？这里有你不知道的习俗与节气知识

已经到来的是昼夜长短的转换点，从2021年12月21日深夜起，我们正式步入“数九”阶段，一整年里这是最寒冷的时候，存在多样民俗以及自然奥秘的节气，在古代就一直被看作是极为重要，如同过年一般的存在 。

冬至的古老地位

在往昔的古代社会当中，冬至可是历法循环至关重要的那个节点，在周朝那个时期，冬至日被当作新年刚刚开始的时候，官府得举办“贺冬”这样的仪式，而民间呢则是休息然后团聚在一起，自汉代往后，冬至身为节日的那种地位依旧稳固，官府会放假，商旅会歇业，其所呈现出的热闹程度并不比春节差。

其天文意义引发了这般重视，冬至是太阳直射点南移所达的极限之处，自那往后就开始往北返回，古人把此地当作阴阳转换、阳气刚刚产生的吉利日子，唐朝时期的《汉书》里面记载了庄重盛大的祭祀典礼，皇帝需要在这一天祭祀上天，祈求风雨调和、五谷丰登，如此一来便进一步稳固了冬至“亚岁”的社会地位 。

南北迥异的食俗

围绕冬至，中国南北形成了饮食传统，这饮食传统截然不同。在北方，尤其是华北地区，饺子是冬至餐桌的绝对主角。民间有戏言，说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。除包子外在一些地方如北京有吃馄饨习俗，被称之为“冬至馄饨夏至面”。

于南方而言，习俗呈现出更为多样的态势。在江南那一带，盛行着吃汤圆这种行为，此行为所蕴含的寓意是“团圆”以及“圆满”。而苏州人呢，吃的是冬至团，其制作馅料所用的材料包含糖、肉、菜等等。两广地区在冬至时常常吃的是冬至米团或者糯米饭。福建等地方，人们比较倾向于食用那种用糯米粉搓制而成的“冬至圆”，并且还会把它粘贴在门窗之上，这是有着祈福的意味在其中的。

“数九”与物候变化

民间计算寒暖日期有一个采用了的方法叫做“数九寒天” ，它是从冬至次日开始计算的 ，每九天被划定为一个 “九” ，这样总共有九九八十一天 。有一首相当流传广泛的 “九九歌” ，它很生动地把物候变化给描绘出来了 ，就好比 “三九四九冰上走” 所指的是一月中旬到下旬那段时间是一年当中最冷的时候 ，那个时候河面上会凝固形成很厚的冰层 。

这种方法是基于长时间的生活观察得出的，三九、四九一般对应公历一月的中下旬，在这个时候，地面所储存的热量消耗完了，气温下降到全年中的最低程度，数到“九九”的时候，已经接近三月中旬的春分时节了，呈现出“耕牛遍地走”的春耕景象，将一个冬季的变迁完整记录下来了。

张仲景与饺子的渊源

普遍认为，冬至吃饺子的习俗，跟东汉医学家张仲景有关。张仲景曾担任长沙太守，到了晚年，他辞去官职，返回家乡，当时正是冬季。他看到南阳的百姓，遭受着严寒的折磨，很多人的耳朵都生了冻疮，心里十分不忍。

于是，张仲景吩咐弟子搭建起医棚在冬至那天发放“祛寒娇耳汤”，他把羊肉、辣椒以及驱寒的药材放在一起熬煮，切碎，用面皮包成耳朵的样子煮熟来分发，人们吃了之后浑身发热，冻着的耳朵渐渐好了，后人照着“娇耳”的样子制作食物，慢慢地演变成了如今的饺子。

饺子的花样制作

饺子制作，馅料方面很是讲究，说到那边造型，那可是千变万化的。就比如说月牙饺，要把面皮进行对折操作，而后从一边着手，朝着另一端一步步去捏出褶皱，而且对褶子有着细密均匀这样的要求。还有一种冠顶饺，是采用将圆皮三等分之后再向后折拢的做法，先在中心处放入馅料，之后再把三角边缘捏紧令其成形成功。

更复杂些的像四喜饺，要于四个孔洞里边填入不一样颜色的馅料呀，像是鸡蛋、青菜、香菇以及胡萝卜，以此象征喜庆呢。另外还有鸳鸯饺，是利用两种颜色的面团拼接起来擀成面皮，包制完成之后形状如同鸳鸯，常常被用于宴席之上哎，兼具美味以及观赏性哟。

冬至后的气候真相

虽说冬至日之时，太阳辐射是最为微弱的，但气温却并非会马上降至最低。其原因在于，大地以及海洋犹如一个规模甚是巨大的“储热罐”，夏季所积攒的热量依旧在缓缓地进行释放，抵减掉了一部分的寒冷。一般而言，最冷的时段会延迟到次年一月当中的“三九四九” 。

冬至过后 ，白昼的确开始迟缓变长 ，民间讲 “吃了冬至饭 ，一天长一线 ” ，将日照时间的增添作了形象描绘 。然而这种增温效应存有滞后 ，鉴于热量 “入不敷出 ” ，地表温度在后续一段时间内依旧会持续降低且下探 ，而确实真切需等到雨水节气之后才会显著感觉到温暖所带来的那种明显变化 。

于今日冬至这个时候，你家餐桌上所摆放的，是那象征着团圆意义的饺子汤圆，又抑或是属于其他类别的特色美食呢？欢迎到评论区之中分享你所具有的冬至故事，同时也千万不要忘记为了这一份冬日里的温暖而去进行点赞转发哟。