专家称无菌蛋说法不严谨，生食鸡蛋要符合相关标准

就在最近，电商平台大力热推的那种被称作“无菌蛋”的东西引发了好多讨论，商家宣称能够安全地进行生食，然而这真的是可靠的吗？

什么是无菌蛋

我们平常所说的“无菌蛋”，一般是指那种经过巴氏杀菌等特别工艺处理过的鸡蛋，这种鸡蛋处理的关键目标在于消灭蛋里面有可能存在的沙门氏菌等致病微生物，商家把这个当作卖点，去吸引那些追求便捷或者特定口感的消费者。

然而，中国食品科学技术学会表明，“无菌”此词汇本身并非严谨。鸡蛋身为农产品，从产出起到销售要历经好些环节，极难确保完全无菌的状态。所以，更为科学的表述应当是“可生食鸡蛋”，这后面存在一系列严格的标准体系。

可生食的标准

不是普通鸡蛋等同于“可生食鸡蛋”，它的控制起点是鸡苗并涵盖饲料以及养殖环境，需严厉达成规避沙门氏菌感染要求。于制成过程之中，鸡蛋历经清洗再做杀菌处理，后续还有涂膜等诸多工序，目的在于削减微生物污染风险。

尤为关键的是，它存有着一系列清晰明确的理化以及微生物方面的指标，举例来说，依据相关团体所制定的标准，其中的沙门氏菌等那些能够致病的细菌是不可以被检测出来的，而且对于农兽药的残留有着极为严格的限定范围，除此之外，鸡蛋的可以用于生食的期限一般情况下是被限定在生产日期往后的15天之内的，一旦超过了这个规定的期限那就必须要做熟之后才能够食用。

生食鸡蛋的风险

尽管依据严格标准经受过处理，然而生食鸡蛋依旧存有潜在风险，先是鸡蛋外壳在生产之后有可能遭受环境污染，进而致使细菌侵入，其次生鸡蛋当中含有抗胰蛋白酶这般的物质，可以对人体把蛋白质消化吸收事宜起到影响 。

对婴幼儿，以及老年人，还有孕妇，和免疫力较弱的人群而言，生食鸡蛋风险更高，这有可能引发食物中毒，或者会带来过敏反应。从食品安全这一角度来说呢，将鸡蛋彻底加热熟制，乃是消除微生物风险当中最为有效，同时也是最为简便的方法。

熟食鸡蛋的优势

经过煎、炒、煮等方式，把鸡蛋充分加热弄熟，这样有可能会彻底消灭掉那些或许存在着的致病菌，从而安全性有了根本性的保障。熟了的鸡蛋，当中蛋白质的结构产生了变化，变得更加容易被人体消化吸收，而且它的生物利用率也更高 。

按照中国人的饮食习惯来讲，热着吃鸡蛋是占据主要地位的。不管是早餐时的煮鸡蛋、炒鸡蛋，又或者是家常菜品里的蛋花汤，其熟制的方式多种多样，这样既能够确保安全，还可以满足营养以及风味的需求。

市场上的产品选择

购置之时，消费者要详尽查看产品标签。要是挑选可生食鸡蛋，那就得认准切实执行了相关团体标准的产品，并且留意生产日期，保证在标明的“可生食期”内进行食用。至于普通鸡蛋，一定要达到彻底加热的程度。

从事商业活动的商家，须切实地履行自身所应承担的责任，要对于产品的食用方法以及保质期限进行明确的标示，万万不可以对“无菌”这一概念进行夸大性的宣传。而监管部门同样需要加强对于市场的规范，以此促使消费者能够买得清晰明了，吃得安心放心。

消费者的合理选择

基于自身健康状况以及饮食习惯作出的当属消费者的选择，当在追求生食口感之际，务必要去选择正规可靠的可生食鸡蛋产品，并且要严格去遵守保质期，为妥善稳重起见，特别是在为家人进行烹饪之时，把鸡蛋做熟依旧是首选的做法 。

不论挑选哪般方式，知悉其背后的科学知识，明晰产品标准，采用正确的处理形式，这才是确保餐桌安全的关键所在。鸡蛋饱含丰富营养，以安全的途径去享用，方可更优获取其健康益处 。

你平常选购鸡蛋之际，会更偏向于挑选标明有“可 生 食”这样子产品的情形来做选择，还是会更加青睐于相信通过传统方式把鸡蛋完全做熟这种做法呢？欢迎在评论区域分享你对于此的看法以及选择这样做的理由注释。