专家称无菌蛋营养与普通鸡蛋没差别，生食无菌蛋不如熟吃普通蛋

近年来，备受追捧的无菌蛋，价格可不菲。然而，它真的是物有所值吗？专家指出，无菌蛋并非全然无菌，并且它的营养价值跟普通鸡蛋没什么不同，盲目追求兴许没必要。

无菌蛋的真相

有一种被称作无菌蛋的东西，实际是经由巴氏杀菌等工艺予以处理的鸡蛋，此过程能够明显削减鸡蛋内部的细菌数目，然而却极难达到不存在任何细菌的状态。所以说，更确切的表述应当是“少菌蛋” 。

平常的鸡蛋要是经过充实的加热，当中的沙门氏菌等致使生病的微生物都会被杀灭。相比较而言，无菌蛋的关键卖点在于其制造过程里对微生物的更严谨控制，给喜爱生食的消费者提供了更低风险的选择。

沙门氏菌的来源

作为一种常见的食源性致病菌，沙门氏菌广泛存在于肉、蛋、奶之中，鸡蛋感染沙门氏菌主要存在两种途径，知晓这些对我们更好地处理鸡蛋是有帮助的。

一种途径为母鸡自身遭感染，细菌借由卵巢进入正形成的蛋黄与蛋清，另一种途径呢就是蛋产出之后，细菌从受污染的粪便或者泥土那儿，经由蛋壳表面的细微孔隙侵入鸡蛋内部 。

生产工艺的差异

一颗平常鸡蛋若要转变为无菌蛋，会历经20多道繁杂工序，这涵盖严谨的清洗，紫外线消毒，还有巴氏杀菌以及层层检测，来确凿 microbial counts变为最低 。

整整个的生产过程，是要历经数次质量方面的“小考”的，任何一个环节要是不达标的话，都极有可能会被剔除掉。所以呢，合格的无菌蛋，其生产成本是更高的，这直接就体现在那市场价格之上，一般来讲是普通鸡蛋的好多倍。

营养价值的对比

商家宣传的无菌蛋，以“无腥味、蛋黄更黄、营养更丰富”吸引了诸多消费者。可是，鸡蛋有无腥味，依赖于鸡的品种以及饲料配方，并非无菌蛋独有的特性。

饲料里叶黄素等色素的含量，决定了蛋黄颜色的深浅。鸡蛋自身富含优质蛋白、卵磷脂等核心营养成分，这和是否经过杀菌处理没有直接关联，它们在营养价值方面不存在本质上的区别。

生食与熟食的权衡

显现出有研究数据表明，水煮蛋的蛋白质被人体吸收的比率在高达91%，然而生吃鸡蛋的吸收率大概只有55%。从营养吸收的速率方面来看， cooked normal eggs are actually better than eaten the sterile eggs raw.

然而，无菌蛋给那些喜爱生食拌饭或者制作溏心蛋的顾客提供了更为安全的挑选方式。重点在于留意产品所标注的“最佳生食阶段”，一般而言不会超过10天，一旦过期之后就必须进行加热方可食用。

理性消费的建议

面对着如今在市面上有着多种多样种类的“功能蛋”，像是那柴鸡蛋、富硒蛋这类的，消费者应当要保持住理性。在进行购买的时候，首要去关注的便是鸡蛋的外观是不是清洁的、蛋壳是不是完整没有裂痕的，这是比各种“前缀”更加能够直接对鸡蛋的卫生安全产生影响的 。

是不是要买无菌蛋，这个的话得结合个人饮食习惯，考虑实际需求，再参照消费水平，综合起来才能决定。对绝大多数习惯吃熟食的家庭来讲，去买新鲜且优质的普通鸡蛋，然后把它彻底煮熟了再吃，这样是更经济实惠的安全选择。

平时你选购鸡蛋时会更着重哪些要素，是价钱还是品牌，亦或是某类特定的宣传亮点，欢迎于评论区去分享你的见解，同时也别忘记点赞来支持一下这篇文章。